Ешьте зелень: лучшие вегетарианские и веганские меню Великобритании
Столовая на растительной основе сейчас популярна как никогда
Согласно исследованию Finder.com К концу года 12 миллионов британцев не будут употреблять мясо.
Если эти люди будут следовать своим планам, примерно каждый десятый (11%) будет придерживаться вегетарианской диеты, 7% будут придерживаться пескатарианской диеты и 4% будут придерживаться веганской диеты.
Рост популярности веганской и вегетарианской диеты привел к открытию ряда ресторанов по всей стране. Здесь мы выбираем одни из лучших мест, предлагающих меню на основе растений.
Чистота, Брайтон
Purezza - это первая в Брайтоне и Великобритании пиццерия на растительной основе, которую необходимо посетить всем любителям пиццы, как веганским, так и невеганским. Получивший главный приз чемпионата мира по пицце 2019 года, проходившего в Италии, и победитель национальной пиццы года в Великобритании в 2018 году, ресторан проложил для себя уникальный путь, создав полностью постную пиццу и пиццу без сыра. Purezza создает свои собственные веганские сыры с нуля, включая веганские моцареллу и пармезан, а также веганские сосиски и макароны с сыром.
12 St James’s Street, Брайтон, BN2 1RE; purezza.co.uk
The Allotment Vegan Eatery, Манчестер
Allotment зародился в Стокпорте, но после первоначального успеха был переведен в Манчестер. Здесь ресторан набирает обороты, получив в 2018 году титул лучшего вегетарианского ресторана The Sunday Times, а в этом году вошел в число 50 лучших веганских ресторанов мира. Внутри есть садовый инвентарь и вы найдете как свежие, так и консервированные продукты. Кухня предлагает множество инновационных блюд, а также дегустационное меню из десяти блюд.
18/22 Lloyd Street, Манчестер, M2 5WA; allotmentvegan.co.uk
Англия против Шотландии фанаты
Паб Punter, Оксфорд
В этом недавно открывшемся пабе подают блюда местной, сезонной вегетарианской и веганской кухни. В Oxford Mail Пит Хьюз написал отзыв о The Punter и был впечатлен меню. Хьюз писал: Когда кто-то говорит мне «вегетарианский ресторан», это вызывает в воображении образы огромных тарелок с недостаточно приправленными салатами и овощами, а также лишенные воображения блюда, созданные достойными и скучными рестораторами, которые больше заинтересованы в том, чтобы хвастаться своими этическими и экологическими качествами, чем в приготовлении хорошей еды. - крайняя скромная гордость кулинарного мира. Очевидно, шеф-повар Punter Макс Купер так и не получил памятку: никто никогда не говорил ему, насколько скучной должна быть вегетарианская еда, поэтому он просто использовал свой гений, чтобы придумать абсолютно восхитительное меню.
7 South Street, Osney Island, Оксфорд, OX2 0BE; thepunteroxford.co.uk
Квартира Три, Лондон
Скрытая жемчужина Голландского парка, Flat Three может похвастаться одним из лучших веганских дегустационных меню в Лондоне. Ресторан предназначен не только для вегетарианцев и веганов, он также предлагает мясные и рыбные блюда, каждое из которых сочетает в себе блюда японской и скандинавской кухни, создавая потрясающе вкусный эффект. Вегетарианское дегустационное меню из семи блюд сочетает в себе сезонные овощи с азиатскими ингредиентами и техниками - например, для создания весеннего зеленого салата оситаши или даси с французским луком - и результат получается вкусным, сытным и полезным. Когда мы посетили веганский, азиатский вариант спагетти-болоньезе от Flat Three с неповторимым вкусом умами, приготовленный из невероятно жевательной льняной лапши, королевской капусты и пасты гочуджанг с чили, а также освежающий и восхитительный сорбет из тофу с гранатом на десерт (не- веганская версия подается с деревянными муравьями, если вы любите приключения).
120-122 Holland Park Avenue, Лондон, W11 4UA; квартиратри. лондон
Готье Сохо, Лондон (открытие 2 сентября)
Обладатель кухни, полной гонгов, Gauthier Soho предлагает веганское дегустационное меню, включающее несколько привлекательных блюд. Шеф-повар Алексис Готье имеет веганство. Он готовил меню на основе растений задолго до того, как они стали модными - его первое блюдо было в 1997 году в его ресторане Roussillon. В своем заведении в Сохо он предлагает гостям возможность заказать дуэт, где один гость может заказать классическое меню, а другой - веганское. Идеально подходит для друзей или пар, которые падают по разные стороны забора.
21 Romilly Street, Лондон, W1D 5AF; www.gauthiersoho.co.uk
Pollen Street Social, Лондон
Общество Джейсона Атертона Pollen Street Social уделяет первоочередное внимание поиску лучших британских ингредиентов, включая продукты растительного происхождения. Его комплексное предложение включает в себя меню а ля карт, из шести блюд и более длинные дегустационные меню, как веганские, так и вегетарианские, которые столь же разнообразны и креативны, как мясные блюда. Пембрукширская свекла превращается в тартар, который подается с тостами на закваске, баклажаны облагораживают мисо с добавлением умами, а десерты без молочных продуктов не разочаровывают облепиховым сорбетом и декадентским сочетанием шоколада и груши.
8-10 Pollen Street, Mayfair, London W1S 1NQ; pollenstreetsocial.com
Норткот, Блэкберн
Неудивительно, что растения играют такую главную роль в отмеченном звездой Мишлен Northcote в Блэкберне, а покровитель шеф-повар Найджел Хауорт одним из первых в Великобритании начал заниматься биодинамическим садоводством. Полученный продукт действительно сияет на дегустационное меню из семи блюд , используя все, от цветов тимьяна и другой флоры до демонстрации корнеплодов и их самого лучшего. Британский основной продукт печеного картофеля дополнен диким чесноком и домашней сметаной, в то время как сильные ароматы фенхеля, запеченного в можжевельном папоротнике, васаби и маринованной редьки, умело сочетаются, а блюдо завершается изысканной интерпретацией домашнего фаворита. , лимонный пирог с безе.
Northcote Road, Langho, Blackburn, Lancashire BB6 8BE; northcote.com
La Dame De Pic, Лондон
Шеф-повар, удостоенный звезды Мишлен Анн-Софи Пик представила свой изобретательный взгляд на французскую кухню в ресторане Four Seasons на площади Троицкой десяти, и овощи играют ключевую роль в большей части меню. Однако лучший способ испытать ее ловкое прикосновение к таким ингредиентам - выбрать специальное дегустационное меню из шести блюд. Здесь проявляется ее любовь к необычным вкусовым сочетаниям: морковь из семейной реликвии наполнена бутонами сосны и розовой геранией, а спаржа сочетается с пастисом, анисом, лакричником и мороженым из лимонной вербены.
Отель Four Seasons London на площади Тринити-сквер, Лондон, EC3N 4AJ; ladamedepiclondon.co.uk
Банный монастырь, Бат
Ресторан отеля Bath Priory, отмеченный звездой Мишлен, серьезно относится к вегетарианской кухне, предлагая как меню а ля карт, так и возможность дегустации из семи блюд. В последнем представлены такие блюда, как травяные клецки с сезонными овощами и нежный каппаллетти с лесными грибами и пекорино, местный сыр Келстон Парк, который подается с острым маринованным огурцом и кольраби, а также декадентские десерты, которые включают соленую карамельную помадку с ириской и банановым сорбетом.
Уэстон-роуд, Бат, BA1 2XT; thebathpriory.co.uk . Изображение Дэвида Гриффена Фотография.